商家烹饪好“信任”这道当家菜 找出餐饮行业长远经营之道

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“预制菜争议”还在持续。这两日，有消费者发现，一些商家正在悄悄撤掉“本店无预制菜，现点现做”的广告语，外卖的一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样也已被涂黑。那么问题来了，如果菜单上的预制菜都“亮明身份”，你还会点吗？

事实上，相比预制菜，消费者更关心是否能吃到“明白菜”“放心菜”，关心的是知情权是否得到尊重。诚然，在预制菜国家标准尚未出台、行业未全面普及全链条溯源的现阶段，部分餐饮企业纷纷选择主动抹掉“无预制菜”字样，算是迈出了尊重消费者知情权的第一步，但显然离获得广大消费者的“信任票”还有点远。企业追求利润和效率最大化本无可厚非，使用预制菜也算不上“原罪”，但是由此节省下来的成本，不能只顾着投入营销费用和品牌溢价，而应让利于提升菜品品质与提供透明化的服务。

让消费者吃到“明白菜”“放心菜”，首先食材必须“过关”。食品安全是底线，餐饮企业首先要保证的就是食材可溯源、能经得住挑剔、能在阳光下“接受检验”。与此同时，只要愿意，将预制菜品类、加工方式、保质期限、添加剂标准等细节标注清楚也不是一件难事。此外，价格也是重要考量因素。在综合考量各项成本的基础上，不溢价甚至降价或许比撤掉几块广告牌、玩文字游戏来得更有诚意。

预制菜不等同于“不健康”，但也确实并非人人都能接受它。未来，要重新烹饪好“信任”这道当家菜，除了加快制定标准、推广全链条溯源之外，预制菜必须学会在“公开透明”的环境下生长。这件事并不简单，但就是因为它有难度，企业、消费者等各方才可以一起讨论，并努力找出餐饮行业“小火慢炖”的长远经营之道。

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