为什么面包里有小孔？面包过度发酵怎么办？

为什么面包里有小孔?

面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包过度发酵怎么办?

‌分割后慢慢揉成一团‌：在分割后慢慢地揉成一团，可以防止过度发酵。‌

‌重新整形‌：过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构，重新整形不给面团造成负担。

‌缩短二次发酵时间‌：尽量缩短二次发酵时间，而不是按照配方进行。

‌冷冻处理‌：将面包放入冷冻室冷冻，或者将面包弄成一团后密封冷冻，使用冷冻面团时稍微解冻后切碎加入配方中。‌

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